Guy Savoy, considerado el mejor chef del mundo, pierde una estrella Michelin
Alexandra Ferguson
(CNN) — Guy Savoy, quien ha sido elogiado como el mejor chef del mundo, perdió una de sus estrellas Michelin.
Su restaurante Monnaie de Paris fue galardonado con tres estrellas Michelin por la Guía Michelin en 2002, según el propio restaurante, y mantuvo ese estatus durante dos décadas.
El establecimiento también encabezó la selección de los mejores restaurantes del mundo 2023 de la guía parisina La Liste por sexto año consecutivo.
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Sin embargo, su estatus se redujo a dos estrellas en la última edición de la Guía Michelin Francia, que se publicará la próxima semana, según confirmó el Grupo Michelin en un comunicado este lunes.
Savoy comenzó su carrera culinaria en 1968, a la edad de 15 años. Crédito: Eric Feferberg/AFP/Getty Images
A Savoy se le informó al respecto en una conversación privada con el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, junto al chef Christopher Coutanceau, cuyo restaurante de temática marina en La Rochelle, suroeste de Francia, también bajará de categoría.
“Somos plenamente conscientes del impacto de nuestras decisiones en los restaurantes afectados”, declaró el Grupo Michelin en el comunicado. “Mantenemos una relación de confianza con los gastrónomos y nuestros lectores. Esperan que nuestras recomendaciones sean serias y fiables para orientarlos en sus elecciones”.
La Guía Michelin dijo que estaba en proceso de ponerse en contacto con otros restaurantes a los que se les retirarán las estrellas, pero dijo que las calificaciones “de ninguna manera son permanentes” y son reevaluadas anualmente por sus equipos de inspección.
En 2019, Marc Veyrat se convirtió en el primer chef en demandar a Michelin, tras la degradación de su restaurante La Maison des Bois, con sede en Haute-Savoie, a la categoría de dos estrellas. La decisión se atribuyó al queso utilizado en el soufflé.
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Sin embargo, el tribunal falló en su contra alegando que el chef no había aportado pruebas de que el descenso de categoría le hubiera causado perjuicios.
Savoy empezó a formarse como cocinero en 1968, a los 15 años, y pasó la década siguiente trabajando con chefs y en varios restaurantes de Francia, según su página web.
De niño, echaba un vistazo a la comida que se preparaba en las sartenes de la cocina del restaurante de su familia, La Buvette de l’Esplanade, en Bourgoin-Jallieu, Francia, según Michelin.
Abrió su primer restaurante en París en 1980, que se trasladó a un local más espacioso en 1987, antes de situarse finalmente en el edificio de la Casa Nacional de la Moneda y Timbre de Francia, la Monnaie de Paris, en mayo de 2015.
Diseñado por el arquitecto Jean-Michel Wilmotte, el restaurante cuenta con seis comedores, ventanas altas, platos con una cara sonriente pintada a mano, adornos de gotas de agua de cristal de colores y un telón de fondo del río Sena.
CNN se puso en contacto con Savoy para obtener comentarios.
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